Wil je het onderste uit de kan halen met je snij technieken kan je het Santokumes kopen. Dit mes ziet er vergelijkbaar uit als het koksmes, daar houdt het dan ook mee op. Waar koksmessen vanaf de punt naar het handvat toe snijden en geen contact met de snijplank verliezen, is hier niks van toepassing bij Santokumessen. Nog een verschil is de dikte van het mesblad, bij Santokumessen is dit nog dunner dan bij het koksmes, en daardoor nog scherper.